小さな飲食店の店主セイが、
ヒマな時間に経営に役に立ちそうなことを書いています。
今日は「ランチタイムの営業って本当にディナーの宣伝になってるの？」です。
一般的に言われている、
ランチタイムが他の時間帯より価格が安い理由。
・ランチタイムはディナータイムの宣伝だから安い。
・メニューが限定されているから。
・ランチタイムは食材をまわすため。
などなど。
それ以外もいろいろあると思いますがとりあえず挙げてみました。
セイはアルバイトを除くと、飲食店業界は未経験でお店を始めました。
なので、
一応世の中で”常識”と言われている上記のようなことを最初は信じながら手探りで営業をはじめました。
そう。最初は信じながらやってました。。。
ですが今では、
これらのランチタイムの”常識”は真実ではなく、お店に悪い影響があるのでは？
と感じています。
それでは、当店の経験をもとに少しだけ考えを書いていこうと思います。
・ディナータイムの宣伝になっているのか？
ランチタイムは単価を低くしてお客様に来てもらって、客単価が高いディナータイムに足を運んでもらうきっかけをつくる。
→ほとんどなっていません。ランチにくるお客様はランチタイムにしか来ませんし、
ディナータイムに来てくれるお客様はディナータイムにしか来ません。
もちろん、時々ランチのお客様がディナータイムにご来店いただけることはもちろんありますが、ランチタイムをやる理由になるには弱すぎます。
一応ディナータイムにつなげる努力はしています。
・メニューが限定されていることについて。
ランチタイムは時間が限られているのでメニューが限られます。だから価格もやすくできます。一節によると、お試しのメニューを食べてもらって、それでおいしければディナータイムにも来てくれるという効果もあると言われています。
→確かに安い理由にはなりますが、お店にとってはマイナスでは？と思うことも。
なぜならば、手間のかかるメニューはランチに出すことができないからです。
当店の場合、本当にオススメのメニューは手がかかるのでランチタイムには出せていません。そういったメニューは提供に時間がかかるのでランタイムでは省いています。
ランチに来てくれている人は、すぐに出せる簡単なメニューしか食べていません。
それはお店にとってはどうなのでしょう？
・ランチタイムは食材をまわすため
ランチタイムで回転させて食材のロスを減らす。
→半分本当で、半分ウソです。
なんだかんだいって、ランチ限定のメニューとかもあります。
結局いろいろな食事を用意することになります。
以上のように、
ランチタイムの目的というのは、
価格を安くすることを無理やり納得するための材料でしかないと思っています。
こういう理由だから割に合わなくても仕方ない。。。
というように。
いや、
無理やり理由を作らないとやってられなくなるのでしょうね。
ランチタイムはお店側からすると割に合わないので。
お店をやっていると本当に思うのが、
ランチタイムはコスパコスパという人が非常に多いです。
コスパというより、値段を安いければいいという考えですね。
ということで、お客様がコスパを求めるなら、
こちらもお店から見たコスパを追及していきたくもなります。
だからこのような考え方にもなっていきます。
ということもあり、
もしディナータイムだけで営業が成り立つのであれば、
できることならランチタイムはやらないほうが良いと思っています。
といっても売上を考えるとそうも言っていられないのですが、、、
それもあって、今考えているのは、
ランチタイムをやるにしても、
曜日をしぼって全ての日程でやらないというのも手かなと思っています。
そしてその空いた時間を使って別の仕事を始めるとか。
（今はこの別の仕事を組み立てられるよう力を注ぎ始めています。）
ランタイムは消耗戦です。
価格競争に陥って体力を無駄に消耗してくのだけは避けたいです。
がんばるのもいいでうすが、できるだけ少ない労力で結果（売上）を出すことが、
個人店には必要だと思っています。
最後にもうひとつだけ、
ランチタイムの価格が安い理由、
（少し世の中に恨みを込めて、、、）
それは、
「世の中全体がランチは安いものだと思っているから。」です。
ただそれだけです。それ以外には理由はないと思っています。
みんながランチは安くて当たり前と思っている間は、
日本からはブラック企業がなくなることもないのでは~
なんてことも思っています。
世の中を変えることはできないので、
まずは自分の周りだけでもいいから変えていく。
ランチは安いものではない。
少し高いけれども食べて良かったと思うランチにシフトしていく。
少しだけ常識を疑って、少しだけ常識を変えてみる。
小さいかもしれませんが、イノベーションがそこにはあります。
個人店は小さなイノベーションの繰り返しの毎日です。
あれっ、
何の話でしたっけ？？？
少しズレてしまいましたが、、、
それでは明日もランチほどほどにがんばります。
