自分は「お店」を持つべきか？「お店」という形ではなくてもいいと思う

『自分は“お店”を持つべきか？』

 

未経験から始めて７年目に入りましたが、
今このことについて考えてみると、
お店を始める前にもっと考えても良かったと思っています。

 

「お店」という形にこだわらなくてもいいのでは？

 

６年前はとにかく「独立がしたい」・「”お店”を持ちたい」、
という気持ちでいっぱいで他の選択肢を考えていませんでした。

飲食を始めるのに、そして経営をするのに、
『お店』という形にこだわらなくても、
今はいろいろな選択肢があります。

 

今回は「お店」意外にもある、飲食経営の方法について書いてみようと思います。

 

今もう一度当時と同じ状況だったら、
今の、「店舗を構える」というやり方をとっていなかったかもしれません。

 

本当に『お店』を持ちたいのか？

飲食店を始めたいと思う理由は人それぞれだと思います。

 

・自分の料理を食べてもらいたいから
・儲けたいから
・お店という形しか思いつかなかったから

などでしょうか？

 

それ以外にもあると思いますが、
自分が始めた理由はこの３つでした。

 

飲食に携わっていて、雇われから先を考えたときに
おそらくほとんどの人が「お店」を持つという選択肢を選ぶと思います。

 

ですが、
今もう一度お店を始めるとしたら
普通の単純なお店をすることはしないと思います。

そして、
他の人にもオススメはしません。

どうしてお店を持ちたいかについて考えるとともに、
お店を始めるやりかたについてもしっかりと考えたほうがいいです。

 

※今は飲食１本ではなく複業をオススメしています。

 

いろいろある『お店』の選択肢

 

今では”普通に”店舗を構えるという選択肢意外にもいろいろな方法をとることができます。

自分が興味を持っている方法、
やってもいいかなと思っている方法を２つだけ紹介します。

間借り

最近よく耳にすることが増えてきたので、
ご存知の方も多いかと思いますがカレー屋さんで多く見られる手法です。
夜しか空いていない居酒屋さんの、
昼の時間帯を借りて営業をするという方法です。

昼に営業する人にとっては、
最もリスクが高い場所を借りる必要がなくなるメリットがあります。

一方で、営業している他店舗を借りるので信頼関係が必要なのと、

仕込みをする時間が短いといったデメリットがあります。
（仕込みを家でする人もいるそうですが違法です。。。）

平日のみ営業や土日のみ営業などで、複業をやるには理想的な環境ですが、

お店をやらせてもらうための信頼を積むことが一番のハードルですし、

”自分の店”ではないので、ややストレスかもしれません。

間借りも面白いなと考えていたところで見つけたのが、
こちらでした。

・シェア店舗

３人の店主さんが入れ替わりでお店を経営する

「とびうおKITCHEN」さんです

http://www.tobiuo-kitchen.com/

 

スリランカ料理・南インド料理・ラオス料理のお店が
昼と夜に入り乱れて営業をしているそうです。

 

お客様の立場からすれば、
その日ごとに営業をしているお店が違うという不安定さが、
いいという人と分かりづらいという人が分かれそうですが、

※その他　ワンデイカフェ

飲食店・料理・お金

「どうして”お店”をやりたいの？」

 

それではまた。