個人店店主がヒマな時間に、
小さな飲食店の経営について書いています。
売上を把握していない。。。
この間、
税理士さんと話をしていて、
意外に思ったことがありました。
けっこう個人店のオーナーさんて、
数字をしっかりと把握していないそうです。。。
数字と大まかに言ってもいろいろありますが、
- 人件費
- 家賃
- 売上
- 仕入高
- 光熱費
- 消耗品
などなど。。。
会計に関係するのは大きく上げると、
このような感じでしょうが、
その他にも、
- 客数
- 客単価
- 売上時間帯構成比
など、
経営を向上させるのに必要な数字がいろいろあります。
自分が一番驚いたのが、
毎日の売上を把握していない人もけっこういるそうです・・・。
忙しいという理由で、
ざっくりとだけ理解していて、
ほとんど税理士さんに投げっぱなしの人もいるとのこと。。。
考えられないですが、
けっこういるそうです。
ちなみに把握していないというのはｍ
毎日の売上を、
「今日は○○〇円だったんだな。」
と見て終わり。
という意味です。
それらを継続して見ておらず、
毎月の売上がいくらだった。
で終わらせているということです。
売上を上げるためには。現状を把握しないと。
売上を把握していないのに、
売上をどうやって上げていこうかなんて、
考えられないですよね。
どうして売上が上がらないんだろう？？？
そう思っても、
まず、
今どの地点にいるのかをはっきりとさせないと、
次へは進めないと思っています。
当店では、
- 毎日の売上
- ランチ
- ディナー
- それぞれの客数
最低限それだけでも記録していくようにしています。
当たり前のことを、当たり前にやり続ける。
たしかに、
毎日の忙しい作業の中で、
やらなくても良い作業（売上の記録）を
後回しにする気持ちもわかります。
個人店は全て自分でやらないといけないので、
毎日やることも多く、
どうしても続かないんですよね。
もしくは、
開店した当初はやっていたけど・・・
とかとか。
意外とこういった、
当たり前の事をやり続ける。
というのが難しいというのを毎日感じています。
こうしてブログに残しているのも、
自分の考えを整理して、
忘れないようにして
自分の中に当たり前にするためというのもあります。
このブログでは、
小さなな飲食店がやっている、
当たり前の事も書いていこうと思っています。
ちなみに当店では売上把握のために、
アナログレジとAirレジを平行して使っています。
まだ完全にデジタルに移行出来ていないので、
今後、
この辺りのことも書いていければと思っています。
